프로 셰프들이 말하는 냉동실에 보관하면 안되는 식품 7가지

좋은 생각인 것처럼 보일 수도 있지만, 이러한 음식은 다시 데우면 질감이 바뀌고 그다지 매력적이지 않습니다.

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우리 모두는 요리하고 먹는 방법을 단계적으로 진행하지만 일괄 조리된 저녁 식사(또는 긴급 자정 간식)를 준비하는 것은 항상 현명한 조치입니다. 냉동고를 효율적으로 사용하고 정리하는 것은 음식물 쓰레기를 줄이는 동시에 테이크아웃 피자 주문이 거의 다가오는 저녁에 다시 데워 먹을 수 있는 식사로 시간을 절약할 수 있는 훌륭한 방법입니다.

냉장고를 정리하고 식품 저장실을 정리하는 것처럼 아무리 보관하고 싶어도 냉동실에 보관하지 말아야 할 몇 가지 품목이 있습니다.

우리는 셰프들에게 아이스박스에 넣지 않는 것이 무엇인지, 대신 무엇을 해야 하는지 물었습니다.

놀랄 만큼 많은 음식이 냉동될 수 있으며, 이는 해동된 후 어떻게 조리할지에 따라 달라집니다. 예를 들어, Melanie Underwood는 튀긴 음식을 냉동실에 보관하면 눅눅해질 수 있지만 주철 프라이팬이나 최고의 에어 프라이어 중 하나에서 다시 데우면 실제로 갓 튀긴 것처럼 바삭바삭해질 것이라고 지적합니다.

전문가들이 냉동을 권장하지 않는 항목 목록과 그 이유는 다음과 같습니다.

Melanie Underwood 셰프는 뉴욕주 웨스트체스터 카운티에 있는 Gather Culinary의 소유주입니다. 그녀는 실제로 얼릴 수 없는 음식은 거의 없으며, 모든 것은 당신이 그 음식을 어떻게 할 것인지에 달려 있다고 주장합니다.

예를 들어, 많은 음식은 해동하면 물기가 생기거나 분리됩니다. 그녀는 로메인, 시금치, 케일, 셀러리, 오이 등 수분 함량이 높은 잎채소와 야채는 샐러드에 사용하면 잘 얼지 않지만 최고의 블렌더를 사용하여 스무디에 넣으면 좋다고 말합니다. .

'냉동하면 물기가 너무 많아 생으로 먹기에는 좋지 않은 양파와 양배추를 캐러멜라이즈하면 정말 맛있습니다. 사실, 얼면서 물이 더 많이 생기기 때문에 요리하기가 더 쉽습니다'라고 그녀는 덧붙입니다.

Melanie Underwood는 버지니아 주 로우던 카운티 출신의 셰프로서 요리 수련회와 캠프를 가르치고 주최하고 있습니다. 그녀는 뉴욕에 The Four Seasons Hotel을 오픈했으며 The Plaza Hotel, Torre di Pisa 및 기타 뉴욕시의 유명 레스토랑에서 근무했습니다.

Merissa Alink는 Little House Living이라는 블로그를 운영하며 대량 식품 회사를 소유하고 있습니다. '우유나 사워크림 같은 제품은 해동해도 질감이 달라서 매력적이지 않을 수 있습니다.'라고 그녀는 시작합니다. '또한 음식은 헤비 크림과 같은 조리 능력을 일부 잃을 수도 있습니다.'

냉동 헤비 크림을 수프나 베이킹에 계속 사용할 수 있지만, 냉동한 후에 휘핑 크림을 만들 수는 없습니다.

경험에 비추어 볼 때, 그녀는 '동결하지 않음'이라고 적힌 대부분의 품목이 안전 문제 때문이 아니라 품질 문제 때문이라고 말합니다.

Marjory Pilley는 미리 만들어 두는(및 냉동) 식사 조립 매장 두 곳의 전 소유주이자 레시피 및 식사 계획 리소스 웹사이트인 The Dinner-Mom의 창립자입니다.

Marjory는 '내가 제안하는 가장 좋은 점은 해동한 음식을 먼저 요리하지 않는 한 다시 냉동하지 않는 것'이라고 말합니다. '예를 들어, 햄버거를 만들고 싶다고 생각했지만, 결국 나가게 되었다면, 다진 쇠고기를 크럼블로 요리해서 다른 용도로 사용해보세요.

그녀는 냉동 및 해동 과정에서 식품의 세포가 팽창하고 수축하며 다시 냉동하면 맛이 덜해지고 질감이 약간 변경된다고 설명합니다. '또한 애초에 적절하게 해동되지 않았거나 냉장고에 너무 오랫동안 보관된 식품은 재냉동 과정에서 식품과 함께 남아 있을 세균 증식이 있을 수 있습니다.'

Marjory는 Walmart에서 재밀봉 가능한 냉동백에 식품을 보관하고 과도한 공기를 제거한 후 라벨을 붙일 것을 권장합니다.

우리 모두 학교에서 배웠듯이, 냉동실에서는 액체가 팽창합니다. 따라서 유리 용기에 담긴 음료는 냉장고에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 액체가 용기 밖으로 터져 유리가 깨지거나 깨질 수 있습니다.